Définition d'une identité liquide : Élaboration d’une ligne éditoriale cohérente et singulière, en adéquation avec l’ADN de l’établissement.

Sourcing stratégique et engagé : Sélection rigoureuse de vignerons et fournisseurs partenaires pour bâtir une offre signature, maîtrisée et responsable.

Conception des cartes et menus : Conception de supports de vente narratifs et attractifs, optimisés pour maximiser la rentabilité et l’expérience client.

Valorisation et rayonnement : Déploiement de stratégies de communication pour promouvoir l’offre auprès de la clientèle et des médias spécialisés.

Pilotage économique et financier : Analyse de la marge brute, mise en place de KPIs pertinents, optimisation des prix et reporting stratégique pour garantir la rentabilité et la performance du poste boissons.

Flux et sécurisation des stocks : Coordination des approvisionnements, inventaire rigoureux des références premium et sécurisation des actifs pour une maîtrise totale des rotations.

Ingénierie digitale et outils : Déploiement de solutions de réservation et de gestion pour structurer l’activité et automatiser le pilotage quotidien.

Direction de salle et expertise : Supervision du service, formation des équipes à l’hospitalité d'excellence et à la maitrise des connaissances produits.

Design de concepts sur mesure : Création de formats uniques : guinguettes éphémères, bars à vins itinérants et résidences de chefs ou sommeliers.

Programmation et curating : Organisation de rencontres vigneronnes, micro-salons professionnels et dégustations thématiques mettant en avant des terroirs et des savoir-faire engagés.

Expériences gastronomiques : Conception de Supper Clubs et de dîners d’exception centrés sur la haute précision des accords mets-vins et l’art de recevoir.

Animation et rayonnement : Pilotage de formats festifs conçus pour dynamiser la visibilité des lieux et fédérer une communauté de passionnés.

Ingénierie pédagogique : Création de programmes sur mesure dédiés aux produits, aux techniques de vente et aux argumentaires de service.

Expertise sommellerie : Accompagnement des équipes à la dégustation, à la maîtrise des accords et à la valorisation de l'offre boissons.

Standard de service et hospitalité : Harmonisation des codes de service et sensibilisation à une posture client exemplaire pour garantir une expérience homogène et inspirée.

Culture d’établissement : Transmission d’un socle de références communes pour fédérer les collaborateurs autour de l’identité et des valeurs du projet.